Coq au vin version Lou............

Publié par Lou Gabian sur 15 Mars 2014, 12:51pm

Comment faire un coq au vin ?

Les poulettes bien dorées de l'été sont remontées dans la froidure de leur Nord avec du sable encore collées à leur fesses, alors "sus aux coqs"

Je veux dire un vrai vieux coq, car si vous le faites avec du poulet il faudra éviter la marinade la veille car la chair du poulet n'y résisterai pas.

Cette fois la recette est un peu longue mais pas trop difficile, la base est un coq d'environ 3,856 grammes

MARINADE

- 2 litres et demi de bon vin rouge
- 2 carottes coupées et rondelles
- 2 gros oignon émincé
- 5 gousses d'ail écrasées d'un violent coup de paume de la main , ben vi je suis un homme, au coeur tout mou mais avec encore un peu de poigne
- 1 branchette de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère rase de gros sel
- 12 grains de poivre noir, et vlan un bon coup de casserole pour le concasser
- 200 gr de lardon blanchis

LE COQ

Essayer de démonter le coq en morceaux réguliers et proprement, attention ce n'est pas un vulgaire poulet démontable, si vous ne vous sentez pas de le faire, votre BBB (beau boucher bedonnant) vous le fera en moins d'une minute.
Jetez les morceaux + les légumes de la marinades et couvrir de vin, finissez au goulot la bouteille
Couvrir le récipient et réservez le au frais pour la nuit...

SOLEIL LEVANT benzaï

Le matin levez vous au chant du coq , non l'autre celui du voisin que avez juré de cocorisquer...J'espère que vous avez un bon four, parce que la cuisson se fait au four, mais aussi sur le gaz à mijoter avec de petits glouglou de contentement

Mais avant il y a encore une peu de boulot

Faire sauter les morceaux de coq dans un mélange saindoux et huile d'olive ( pas de panique nous allons jeter l'excès de gras)........

Sortez les morceaux et les mettre à égoutter (vous pouvez les flamber au cognac de cuisine avant de les sortir, personnellement je ne le fais pas)......

Faites sauter les légumes de la marinade et les lardons puis égouttez aussi le gras, et réserver le vin au frais.......

Dans une belle sauteuse singez les morceaux de coq , faire chauffer l'huile et donnez quelques tours de cuillère en bois à vos morceaux de coq.

Sur le Gaz ajouter les légumes de la marinade et laissez étuver 5 à 6 minutes

Mouillez avec le vin de la marinade, remuez et lorsque l'ébullition aura repris testez l'assaisonnement et mettez au four 200° à couvert pour 2 heures ou plus....

Finir au gaz si nécessaire, et si la sauce est trop liquide faire une liaison au beurre manié, ou alors avec du sang frais.........Personnellement je ne fait pas de garniture qui se compose d'oignons sautés, de champignons de paris ou de cèpes + persillade. Je me contente de le servir avec pomme de terre en robe des champs, pâtes, polenta ....

L'exposition de Mme Brigitte Gaudou.....

Raymond MORETTI, artiste niçois....

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