Couronne des rois fait maison....

Publié par Lou Gabian

Comme vous le savez en Provence , ce n'est pas la traditionnelle galette à la frangipane qui est sur nos tables le jour de l'épiphanie. C'est la traditionnelle Couronne des Rois, briochée aux fruits confits et aromatisée à la fleur d'oranger...

J'ai pris la recette de la brioche traditionnelle.
Attention cette recette est longue et demande un peu d'attention et de la méthode, malgré cela ce n'est pas si facile que ça
Les ingrédient sont donnés pour 1 kg de farine, cela donne 3 belle couronnes, rassurez vous , après 12 heures au frais , la pâte peux se congeler avant façonnage

. 1 kg farine T 45

3 sachet de levure active sèche
150g sucre
20g sel
7 œufs entiers
150g lait (ou eau)
400g beurre coupé en petit dès et ramollis
Des raisins secs trempés 6 heures dans le rhum
5 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Des fruits confit de décoration.

Commencez doucement à petite vitesse puis passez au tiers de la puissance maxi.Si cela est trop liquide ajouter avec une cuillère à soupe juste un peu de farine. Faire une pâte lisse et homogène continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter le beurre ramolli en dernier et par petite quantité à la fois , attention c'est très important, une fois que le beurre est tout incorporé continuez pour avoir une belle pâte lisse, et brillante. Malgré la longueur du pétrissage la pâte doit rester froide et non tiède.
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.

Maintenant il va falloir un peu la travailler à la main en la rabattant plusieurs fois, profitez en pour incorporer les raisins préalablement sécher au torchon propre.Remettre dans le saladier et filmer la pâte puis la mettre au frais toute la nuit, il parait que la fermentation continue et que les arômes se développent.Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné Peser et détailler en trois pâtons. J'en ai filmé deux que j'ai congelé, la couronne ci dessus est issue du deuxième pâton.Couvrir le pâton avec un torchon propre et laisser détendre 15 min.Mettre en forme, la bien que j'ai fait une grande couronne la pâte à tellement gonflé que ......voir photo.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h 30 à 2 heures , la galère.
Préchauffer le four (200°C)
Dorer l’œuf entier battu avec une pincée de sel. Enfourner 30 min environ , mettre une plaque dessous pour éviter que le dessous noircisse..Au sortir du four passez au pinceau le l'eau sucrée.

Laisser refroidir sur plaque, puis décorez avec des fruits confits, oups j ai oublier de mettre la fève :)

Bonne appétit ;)