Les 13 desserts

Publié par Lou Gabian sur 24 Décembre 2013, 08:42am

L'origine des 13 desserts semble s'inscrire dans la tradition d'opulence des pays méditerranéens, combinée à la dimension religieuse, elle donnait "aux fêtes de la Noël" son caractère festif, bien avant que les cadeaux n'inondent les maisons. Au retour de la messe sur une table triplement nappée de blanc pour la Sainte Trinité, on dressait les 13 desserts de Noël. Autour de la symbolique de la Cène, Jésus entouré de ses Apôtres, la tradition interdit d'être 13 à table mais pas dans les plats!.

De cette tradition Provençale, il est quelques piliers et mille et une adaptations locales. La Pompe à l'huile ou "la Pompo, devient le "Gibassié" quand il est saupoudré de sucre et se rompt l'un comme l'autre comme le Christ a rompu le pain. "Li Pachichoi" ou les 4 mendiants sont 4 fruits secs symbolisant les ordres religieux : les noisettes pour les Augustins, les figues pour les Franciscains, les raisins pour les Dominicains, les Amandes pour les Carmes. Le Nougat des Capucins, ancêtre du fruit déguisé est une figue farcie de noix. La datte entre dans la fête et il faut repérer le "O" sur son noyau que Marie ou l'Enfant Jésus suivant les versions aurait prononcé en voyant ce fruit. A cela s'ajoute les nougats blancs et noirs marquant le passage au solstice d'hiver, la nuit la plus longue de l'année.

Enfin les fruits frais : les précieuses oranges de nos aïeuls, les mandarines et clémentines de Corse, les pommes et poires des Alpes, le melon(vert) que l'on conservait dans la paille tout l'hiver. Enfin à Apt les fruits confits, à Aix ses calissons, à Marseille les navettes et croquants, les pâtes d'amandes à Nice et les Bugnes… dans les Alpes de Haute-Provence! Aujourd'hui, on n'attend plus forcément minuit pour se régaler des 13 desserts. Les Créateurs revisitent le genre, et Christian Lacroix pour Lenôtre l'an passé en signait une bûche en forme d'écrins, quand cette année Quentin Bailly d'"Un Dimanche à Paris" en propose une couronne à mi chemin avec une autre tradition provençale, la couronne des rois. Du choix pour les desserts de Noël !

Du Garum romain au pissalat Azuréen

une petite entrée froide

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Danielle Gazzotti

24/12/2013 12:22

merci pour ce rappel bonnes fêtes :-)

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