2 grands verres de vinaigre blanc, ou 1 verre de vinaigre banc + 1 de vinaigre rouge ou 2 de vinaigre rouge...
4 ou 5 gousses d'ail...
Sel...Thym, sarriette...
Poivre en grains + mignonette
huile d'olive..
Laurier
Nettoyez les Champignons de Paris sans les laver, sacripant. Coupez-les en gros morceaux...
Pelez les dans une sauteuse avec de la très bonne huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail coupées en rondelles fines...Poivrez. Ajoutez le verre de vinaigre blanc (certains mettent du vinaigre rouge ). Puis le verre de vin blanc ou rouge, moi je mets moitié..
Faire réduire en baissant le feu, le vin blanc et le vinaigre vont s'évaporer. Attention pas trop de réduction tout de même, on doit avoir un effet de concentration des saveurs.
Quand vous commencez à entendre grésiller arrêtez tout de suite la cuisson, car il ne reste que l'huile et vous risquez de cramer vos champignons...
Versez dans de jolis bocaux avec un beau caoutchouc rouge neuf, remplissez pas tout à fait en haut et mettre un bon doigt d'huile d'olive pour finir.
Stockez dans un endroit sûr, connu de vous seul, le Réfigérateur car cela est une semie conserve, mais sachez qu'elle se grade bien sur un rebord de fenêtre à condition d'habiter au troisième étage ou si habitez dans un ancien silo à missile du plateau d'Albion par exemple, ils y seront à l'abri , surtout des gourmands...
Sachez que lorsque l'on ouvre un bocal il est très difficile de ne pas le finir dans l'heure, avec du bon pain trempé dans le "jus"....
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