Voici le gâteau que j'ai fais pour la fête de notre fils ! Un dessert festif que vous pourrez réaliser pour un anniversaire ou même pour les fêtes de fin d'années pour changer de la bûche traditionnelle !
Il se compose de 5 couches différentes (non non je ne suis pas gourmande ^^) :
- une dacquoise à la noisette
- une couche de praliné croquante
- une couche de mousse au chocolat au lait
- une couche de streuzel choco/ noisettes (une sorte de crumble)
- et enfin une couche de mousse au chocolat noir !
J'aurai pu me contenter des 2 couches de mousse mais je voulais apporter du croquant à ce gâteau !
Place à la recette, les proportions sont celle d'un moule rond de 22 cm, mais vous pouvez le réaliser dans un carré inox (moi j'en ai pas ^^).
Ingrédients :
- pour la dacquoise aux noisettes..
- 30g de farine
- 85 de poudre de noisette
- 100g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 50g de sucre semoule
- pour le streuzel choco/noisettes :
- 50g de cassonade
- 50g de poudre de noisette
- 50g de farine
- 7g de cacao amer en poudre
- une pincée de sel
- 50g de beurre
- pour le croquant praline :
- 200g de de pralinoise (poulain 1848)
- 8 crêpes dentelles Gavottes (rayon biscuit en grande surface)...
- pour la mousse chocolat au lait :
- 85 g de chocolat au lait
- 5 cl de lait
- ½ feuille de gélatine
- 10 cl de crème entière liquide
- pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 10 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- 15 cl de crème entière liquide
Préparation :
- Commencer par préparer la dacquoise, dans un saladier tamiser la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace.
- Monter les blancs en neige en ajoutant des le départ les 50g de sucre.
- Terminer en incorporant délicatement, à l'aide d'une maryse, le mélange de poudre tamisé.
- Verser dans votre moule préalablement tapissé de papier sulfurisé, et lisser.
- Saupoudrer d'une fine couche de sucre glace tamisé et laisser croûter 10 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.
- Enfourner 15 minutes.
- Détacher le fond du moule une fois qu'il est refroidi, et tapisser les parois du moule de film alimentaire (plus pratique pour démouler, cela évitera à votre gâteau de se fissurer au moment d'enlever le cercle)..
- Préparer le croquant praline..
- faire fondre la pralinoise au bain marie.
- Pendant ce temps écraser grossièrement les crêpes Gavottes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Une fois la pralinoise fondue, ajouter hors du feu les crêpes émiettées et mélanger.
- Verser la préparation sur la dacquoise et mettre au frais 30 minutes minimum afin que ça durcisse.
- Préparer la mousse au chocolat au lait..
- mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Porter le lait à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
- Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois. Laisser tiédir.
- Monter la crème en chantilly, verser le chocolat tiède sur la chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
- Verser la mousse au chocolat au lait sur le croquant praline (je place la mousse 15/20 minutes au réfrigérateur avant de la verser sur le gâteau afin qu'elle ne soit pas trop liquide, sinon ça risque de couler un peu sur les bords...).
- Laisser prendre une bonne heure au réfrigérateur.
- Préparer ensuite le streuzel..
- dans un saladier mélanger la cassonade, la poudre de noisette, la poudre de cacao, la farine et le sel.
- Découper le beurre en petits cubes, l'ajouter à la préparation et mélanger à la main jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Réserver au réfrigérateur minimum 30 minutes.
- Une fois ce temps passé, préchauffer le four à 150°C.
- Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10 minutes.
- Laisser refroidir puis émietter le streuzel, puis verser sur la couche de chocolat au lait une fois prise.
- Préparer enfin la mousse au chocolat noir..
- procéder de la même manière que pour la mousse au chocolat au lait, avec les quantités énoncées dans la liste des ingrédients.
- Verser la mousse sur le streuzel (toujours après l'avoir placées 15/20 minutes au réfrigérateur afin qu'elle ne soit pas trop liquide).
- Réserver au réfrigérateur 4h minimum...
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