torta de blea

Publié par Lou Gabian sur 26 Mars 2015, 18:05pm

Je ne m’en suis pas si mal sortie, et vous la livre donc, agrémentée de petites indications bien utiles. Il s’agit d’une grande tourte de blettes, pour un moule carré de 35 cm de côté, soit une dizaine de parts. Pour un moule à tarte moyen, divisez les quantités par deux.

500 grammes de farine
2 gros oeufs
1 paquet de levure
1 pincée de sel
100 grammes de sucre ou de cassonnade
1 petit verre d’eau
100 grammes d’huile d’olive
1 zeste de citron
Sucre glace à volonté

Pour la garniture, il vous faut :

2 grandes bottes de blettes
150 grammes de sucre ou cassonade
2 gros oeufs
Pignons à volonté
Raisins secs à volontés

Marche à suivre :

Dans un saladier, formez un puits avec la farine, mettez-y les oeufs battus en omelette, le sel, le sucre, l’eau, le zeste de citron et la levure. Pétrissez et laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante, couverte d’un linge blanc. Elle doit être assez friable, pas trop humide ni trop sèche. Ajustez les quantités d’eau si nécessaire.

Pendant que la pâte repose, retirez les côtes des blettes. Si vous utilisez des petites Niçoises, il vous suffit de plier les feuilles en deux et de tirer sur la côte qui viendra comme le fil d’un haricot vert.

Si vous utilisez des variétés à grosses côtes, déchirez simplement les feuilles le long de la côte centrale. Lavez les blettes débarassées de leurs côtes et essorez-les bien. Prenez-en une grande poignée et roulez-la comme un saucisson. Sur une planche à découper, coupez ce saucisson en tranches fines. Renouvelez l’opération pour la totalité des blettes.

Beurrez votre moule et étalez-y la moitié de votre pâte.

Elle est assez dure ; il est donc plus facile de l’étaler à la main que d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Versez la garniture sur votre pâte.

Prenez ensuite la deuxième moitié de votre pâte, farinez votre plan de travail et étalez-la aux dimensions de votre moule en la pliant plusieurs fois. Enrouler autour du rouleau à pâtisserie comme une bobine. Vous n’aurez plus qu’à la dérouler sur la tarte et à la couvrir comme une tourte. Vous pouvez ajouter quelques pignons en décoration.

Le dessus de la tourte doit être légèrement percé pour une bonne cuisson. Mais attention, pas à la fourchette : si vous regardez bien les bonnes tourtes de blettes de Nice, elles ont un signe distinctif : des petites encoches semblables à des becs d’oiseaux. Pour réaliser ces encoches, donnez de tout petits coups de ciseaux...

Enfournez pendant 35 à 45 minutes. La pâte ne doit pas brunir à la cuisson. Lorsque votre tourte est cuite, laissez-la refroidir puis saupoudrez-la de sucre glace. Découpez-la en parts carrées......

Bounin Jacques

Tableau de coquillages

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