Croquants aux amandes et fleur d’oranger

Publié par Lou Gabian sur 19 Juillet 2014, 06:50am

Pour les gens normaux qui n’ont pas le temps de planifier leurs cadeaux gourmands des semaines à l’avance, voici une recette de dernière minute. C’est une recette de croquants, le terme étant utilisé dans le sud de la France pour toute une variété de biscuits croustillants, le plus souvent fins et garnis d’amandes.

Le résultat est un biscuit fin, croquant (comme promis) et délicieux, pas trop sucré et au parfum subtil (mais net) de fleur d’oranger. On pourrait comparer ces croquants aux cantucci italiens, et en effet ils sont cousins, mais ceux-ci sont beaucoup moins épais, ce qui change tout (en bien, à mon humble avis) à la texture finale et au plaisir qu’on a à les manger.J’ai divisé les quantités par deux, histoire de tester la recette avant d’y investir tout mon stock d’amandes, et j’ai fait quelques modifications : j’ai utilisé un mélange de farine blanche et semi-complète, diminué la dose de sucre, déterminé la quantité d’eau de fleur d’oranger qui me paraissait souhaitable, et ajouté un peu de sel, mélangé dans la pâte mais aussi saupoudré sur le dessus juste avant d’enfourner...

Ingrédients

125 g de farine (j'utilise de la T65 bio)
125 g de farine semi-complète (= T110)
150 g de sucre de canne blond non raffiné
175 g d'amandes entières, non mondées
1/4 c.c. de sel de mer, plus 2 pincées pour saupoudrer
2 gros oeufs bio
2 c.s. d'eau de fleur d'oranger...

Instructions

Préchauffez le four à 175°C et chemisez une plaque de cuisson avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, les amandes et le sel. Ajoutez les oeufs et l'eau de fleur d'oranger, et mélangez avec une fourchette....
Ajoutez juste assez d'eau froide pour que le mélange forme une pâte souple et collante, mais pas liquide ; j'ai ajouté 60 ml, mais la quantité nécessaire dépendra des farines que vous aurez utilisées.
Versez la pâte sur la plaque pour former deux "pains" de forme à peu près rectangulaire, d'environ 12 x 18 cm et 2 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les d'une généreuse pincée de sel chacun.
Mettez au four et faites cuire 30 à 40 minutes, en surveillant régulièrement, jusqu'à ce que les pains soient brun doré.
Laissez refroidir 5 minutes. Transférez un pain sur une planche à découper, et utilisez un couteau-scie (type couteau à pain) pour le découper en fines tranches, d'environ 8 mm d'épaisseur, en protégeant la main qui tient le pain en place avec un torchon ou un gant à four. Il est important de trancher le pain pendant qu'il est encore bien chaud : une fois froid, il sera trop dur. Recommencez avec l'autre pain.
Si vous constatez que les tranches ne sont pas tout à fait cuites à coeur, remettez-les à plat sur la plaque de cuisson, et remettez au four 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Laissez refroidir complètement avant de servir ou d'emballer.

Croquants aux amandes et fleur d’oranger

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